たむら流★一番だしの作り方 例) ・水 1000㏄ (5カップ) ・昆布 15g ・鰹節 70g 一番だし:最初に煮出しただし汁のこと。すまし汁・あんかけなどに使用。 1.鍋に水(900㏄)と昆布を入れ、昆布が大きくなったら、火にかける。 2.昆布が浮いてきたら鍋から取りだし、沸騰したら火を止める。 3.鍋に水100ccを入れて100℃より温度を下げてから、鰹節を入れ少し置く。 4.キッチンペーパーでこす。